Hast du dich jemals gefragt, wie du den Geschmack und die Textur von Hähnchen verbessern kannst? Wenn nicht, dann ist es jetzt an der Zeit, eine einfache, aber sehr effektive Methode kennenzulernen, die deinen Umgang mit der Zubereitung dieses Fleisches erheblich verändern kann.
Als ich von dieser Methode hörte, die viele professionelle Köche anwenden, hat sich meine Vorstellung von der Zubereitung von Hähnchen wirklich verändert. Es geht um die Methode des Einlegens in Salzwasser – eine Technik, die du jedes Mal ausprobieren solltest, wenn du Hähnchen zubereitest.
Was macht diese Methode so effektiv?
Das Prinzip dieser Methode liegt darin, dass das Salz in der Lösung hilft, die Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren. Dadurch bleibt das Hähnchen saftiger und zarter, und es verhindert das Austrocknen, besonders beim Braten oder Grillen.
Nicht nur Salz!
In die Salzwasserlösung kann man nicht nur Salz, sondern auch verschiedene Gewürze, Kräuter oder sogar Zitronensaft hinzufügen. Zum Beispiel Lorbeerblätter, Knoblauch oder Pfeffer – sie verleihen dem Fleisch einen intensiveren und ausgeprägteren Geschmack.
Wenn das Hähnchen in der Salzwasserlösung ist, beginnt der Osmoseprozess, bei dem das Fleisch Feuchtigkeit aufnimmt. Dadurch bleibt das Hähnchen selbst bei längerer Garzeit saftig.
Diese Methode wird in Restaurants weit verbreitet angewendet, auch wenn sie oft nicht erwähnt wird.
Wie bereitet man die Salzwasserlösung richtig zu?
Für die Lösung benötigst du:
4 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser.
(Optional) 1 Esslöffel Zucker für eine leichte Karamellisierung.
Zusätzlich Gewürze, Kräuter oder Zitrusfrüchte zur Geschmacksverstärkung.
Wie macht man das?
Löse das Salz in warmem Wasser auf und warte, bis die Lösung abgekühlt ist. Tauche dann das Hähnchen in die Salzwasserlösung und stelle es für 2–6 Stunden in den Kühlschrank. Je größer das Stück Fleisch, desto länger sollte es mariniert werden.
Probiere diese Methode aus, und du wirst überrascht sein, wie sehr sich der Geschmack und die Textur deines Gerichts verbessern!
